流星——你真诚的朋友

流星做的手抓饭

                                      

       （这是一个旧帖子，应蓝的要求，把它顶出来，有不明白的随时交流，蓝你不妨按我说的方法去做，我敢保证好吃，呵呵）

      手抓饭是新疆少数民族十分喜爱吃的家常便饭。这种饭在少数民族开的饭店也可以吃到。吃过手抓饭的人都说好吃，我不但吃过，更亲自做过。我做的手抓饭，老婆和儿子吃了都给予了肯定和赞美。我做手抓饭时，根据自己的口味，对新疆的手抓饭做了一些改进。做法如下。

      原料：大米、猪肉排骨、黄萝卜、土豆。（原配料：大米、连骨肥羊肉、黄萝卜、洋葱）原料可以根据个人喜欢调整。

      配料：花生油或植物油，盐，酱油，葱花。

      厨具：炒菜用的生铁锅，锅盖，锅铲，煤气炉。

      做法：

      第一步，大米用量比平时稍少，将大米洗净，用水泡上十五分钟左右捞起。

      第二步，将排骨斩成三、四公分块状，黄萝卜洗净后切成细丝或二、三公分块状，土豆切成三公分左右块状。

      第三步，将铁锅烧热，倒入油，油比平时炒菜时要多，油要烧热，先把排骨放入锅中，炒炸至六、七成熟，再将葱花、黄萝卜、土豆倒入锅中，与排骨一起炒，放适量的盐，酱油，这是第一次调味，不要求味过重。炒三，五分钟即可。

      第四步，将米倒入锅中，把米摊平，加水入锅内，水覆盖米表面2公分左右。然后把米和菜翻动搅匀，盖上锅盖，用大火把饭烧开锅。在煮的过程中，为避免米粘在锅低被烧糊，用锅铲翻动一两次饭。

      第五步，饭开锅以后，把火关小。打开锅盖，用锅铲把饭均匀翻动一下，顺便舀一点米汤，试一下口味，这是第二次调味，如偏淡可加入盐和酱油，调到合适为止。

      第六步，盖上锅盖（注意：锅盖与锅边接缝要紧密，最好在锅盖周边覆盖毛巾，不让锅内的气过多的排出，否则饭不香），用小火把饭焖熟，约半小时后即熟。如在煤气炉上做饭，焖饭的过程中要注意，小火时，要适时调整锅低与火焰的角度，避免火苗始终烧在锅低的一个位置，否则容易烧糊饭。

      经过以上六个步骤，流星的手抓饭就做好了。在苦苦的等待之后，迫不及待揭开锅盖，一股香喷喷的美味就扑面而来，别急别急，千万不要用手去抓，一是太烫，二是不雅，三是不洁。找一只碗一双筷，改变一下吃的方法，这叫筷抓饭。

      抓饭要出锅后趁热吃，这时候味道最佳，凉了以后味道逊色很多。做的成功的抓饭，锅低不会糊，并且能烧出金黄色的锅巴来，锅巴应该是抓饭的副产品，吃起来脆香香，这两个香，其中一个是抓饭的香，另一个是锅巴的香。

      做好的抓饭应软硬适中，米粒完整，白里泛黄、油光生亮、菜软肉烂、饭香四溢，美味可口。

      第一次做抓饭，不一定很成功，像在用油量方面，在用水量方面，在口味的咸淡方面，在火候的大小方面，或多或少都会把握不准，做出的抓饭达不到预期的效果，不要灰心，要注意总结经验，要多次实践，才能掌握好做抓饭的技巧。

【作者: 流星】【访问统计:】【2005年07月31日 星期日 08:02】【 加入博采】【打印】